小資貴婦粉圓妹!!!!

山海樓是永豐餘生技企業打造的台菜餐廳

餐廳外觀看起來是非常台式傳統大戶人家的房子

門口只有一個低調的匾額

一進門左手邊, 有一個小是海鮮跟新鮮食材的展示區, 

牆上有手寫主廚推薦菜色

左手邊有一小區裝潢成早期台灣大戶人家的餐廳, 非常棒的網美拍照點

一樓往內走是一般的開放式座位區, 

都是長方桌子, 可以供4-6人坐, 

二樓是包廂區, 三樓是圓桌的開放是用餐區

來這家店用餐, 基本上都要先預約, 他們不接受散客

山海樓從2019年就開始得到米其林的一星推薦, 

而且還是台灣第一個得到綠色米其林的餐廳喔!!!

二樓包廂區外面也有展示米其林跟500盤還有其他的餐廳獎項

桌上的擺盤也是很貴氣, 有點融合中西式的擺盤方式

1. 藥膳醉蝦: NT$680

這個醉蝦粉圓很推薦, 因為非常入味, 蝦子又鮮彈好吃

師傅是用18年的狀元紅搭配枸杞, 黨蔘下去做醃漬, 

蝦子 本身非常肥美鮮甜

2. 蒲瓜封：NT$980

這真的是手工菜，　外面是用蒲瓜跟紅蘿蔔絲交織成網狀

包入屏東特有的雨來菇，各式菇類跟台灣黑豬肉　在淋上雞高湯

吃起來很清爽但是口感豐富

3. 糕渣: NT$580 

這也是經典的宜蘭菜色, 

師傅用整隻放山雞熬煮6小時以上的滴雞精當做湯底, 

加入蛋黃, 蝦泥, 玉米粉下續做成糕渣, 酥炸過後外酥內柔軟, 

一口咬下會有爆漿的感覺, 旁邊附上的小番茄乾, 酸甜解膩

4. 炸排骨酥: NT$780

這也是經典的酒家菜, 最出名的是金蓬萊的排骨酥

他們家是用油花均勻的豬肋排配鳳梨酵素跟有機蔬果去醃漬過再去酥炸

說實話, 口味比金蓬萊清淡, 但是也相對上肉質比較硬一點

粉圓還是比較喜歡金蓬萊的排骨酥

上面有附贈醃漬白蘿蔔可以解膩

5. 風花雪月: NT$980 

這道菜也是1980 年蓬萊閣的特色菜色

外面用打發的蛋白霜做畫布, 師傅會根據季節做出山水畫的裝飾

裡面是當季蔬菜做拌炒, 現在是用各式野菇做拌炒 

拌炒野菇濃郁可口, 搭配蛋白霜又細又蓬鬆的口感,

可以降低內餡的濃厚口味, 

6. 金銀燒豬: NT$6560(半隻,10-12人)

這個菜色也是店內招牌, 是蓬萊哥黃師傅的手路菜,

因為做更繁複耗時, 一定要先預訂

山海樓的金銀燒豬是採用養殖二十一天的乳豬，

醃製一些香料後, 低溫烘烤十二小時，再高溫烤至外皮酥脆

師傅會把烤乳豬做成三吃

師傅會先把烤好的乳豬拿讓來給顧客看, 然後在桌邊做一吃跟二吃的服務

第一吃是吃燒豬的脆皮, 有點像是脆皮烤鴨的概念

但是燒豬是真的只有用"皮",

乳豬的匹已經考到非常酥脆可口, 可以吃到"卡滋"的口感

搭配上多汁蔥段跟去籽辣椒, 再淋上一點甜麵醬,  

一口咬下, 很有層次

第二吃是吃乳豬的肋排部位, 主要是吃肉的嫩

這一吃有給三中風味醬可以搭配

從上到下分別是蜂蜜芥末醬/ 泰式酸辣醬/ 薑絲醬油, 有點中西合併的感覺

乳汁的肉質跟得很軟嫩細緻, 入口即化阿

第三吃是把剩下的肉, 拿出去跟酸菜拌炒, 

然後包在刈包裡面做成台式漢堡, 口味很特別

7. 澎湖海菜煎餅: NT$680

這是用新鮮的吻仔魚搭配澎湖海帶, 用米做的潤餅皮包裹起來下去煎

說實話, 帶了點吻仔魚味處理過腥味, 粉圓沒有很推薦

如果想要去腥, 建議要搭配辣椒醬油可以提味

8. 桂花炒蟹: NT$2,280 

鴨蛋炒出桂花般的黃金蛋花, 搭配竹筍絲跟 銀芽, 搭配新鮮的當季螃蟹下去做伴炒

香氣誘人, 螃蟹鮮美, 但是味道還算清淡

9. 麻油雞米糕: NT$1,280

師傅用花蓮有機糯米搭配放山雞高湯搭配冷榨的黑芝麻油去做煨煮

然後用台灣老薑跟放山雞下去拌炒, 做後一起蒸煮

麻油老薑的香氣很足夠, 雞肉嫩中帶Q 

10. 山海佛跳牆: NT$5,800

佛跳牆是閩南菜色很經典的一道菜

山海樓直接把食材做到最頂級,

整隻放山雞敖住主的雞湯為湯底

加入烏海參,北海道干貝，鮑魚，精華火腿，段木香菇，花膠，黑豬小排, 芋頭, 栗子, 綠竹筍燈山珍海味下去做熬煮

這個佛跳牆喝起來很清爽, 雖然濃郁但是不膩口, 

湯底融合了每個食材的精華, 但是又保留各個食材的原味在本體上

11. 杏仁豆腐: NT$280 / 人

這個杏仁豆腐很好吃, 手工將花生跟南杏打成粉 拌煮40分鐘

裡面還有軟Q的杏仁果凍, 

師傅會在要上桌前20分鐘才做蒸煮, 

超好喝

整體來說, 山海樓是用高級食材去呈現台灣高級酒家菜

口味也已經做過調整, 所以比較清淡

很適合招待外國人或是高級商務聚餐

但是如果要吃到很道地的口味....那就...見仁見智拉~!

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山海樓 手工臺菜餐廳

Add:台北市大安區仁愛路二段94號

Tel: 02 2351 3345

Time: 12:00~14:30，18:00~22:00

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