小資貴婦粉圓妹!!!!

這家彩真日本料理是2021年10月才開幕的, 

在南京東路上看起很不起眼,, 但是一看就知道是高級日本料理店

一走進去, 就只有大約13-14個位置, 

非常簡約又細膩的高級日本料理風格, 為了要保持服務品質, 都只有做一輪的服務

這裡用餐全部都是板前料理, 可以看到師傅的料理手法

看起來雖然很高級, 但是因為剛開幕, 午間套餐有NT$1,380 & NT$1,980兩種選擇

是個很可以來試看看的無菜單日本料理

師傅是從三井請過來的阿良師,　所以有一定的品質

所有的餐點都是日本進口新鮮食材搭配台灣的新鮮海鮮

如果想要喝日本酒，這裡也有提供喔～

1. 日式醬菜: 

自製的醃製大根清爽酸甜, 很開胃又解膩

自己醃製的嫩薑, 很適合轉換味道

2. 鮪魚凍搭配紫花椰菜

用大量的鮪魚凍下熬煮出膠質再做成凍, 吃起來彈牙鮮美

紫花椰菜是很少見的花椰菜, 有大量個青花素, 好看又健康

有一點清淡的日式醬油做調味, 很清爽

3. 日本青甘肚搭配宜蘭角蝦生魚片

青甘肚細緻滑順, 宜蘭角蝦鮮甜彈牙, 

因為很新鮮, 建議第一口直接吃, 比較可以品嘗肉質的鮮甜

搭配醬油後更可以提升食物的鮮味~~

4.台灣軟絲+自製鹹蛋黃

下面白色透明的是台灣軟絲, 很軟嫩滑順, 帶有微微的海鮮甜味

上面搭配上自製的鹹蛋黃提味, 很爽口

5. 石鯛佐水果醋蘿蔔泥

石雕微微炙燒過,　所以會有點焦香味，　

搭配上面的水果醋蘿蔔泥，可以帶出魚肉的甜味又不膩

6. 南非小鮑魚山藥湯

這個湯品非常鮮甜, 主要是用蒸煮的

所以鮑魚的鮮味全部鎖在湯裡面, 山藥還保持脆脆的口感, 搭配彈牙的鮑魚, 很暖胃

7. 炸物: 干貝搭四季豆

一整顆的北海道干貝下去做炸物, 很奢侈阿~~

但是也還不錯, 外酥內彈牙, 干貝鮮甜好吃, 四季豆青脆

8. 紅燒鯛魚下巴

鯛魚下巴搭配紅蘿蔔跟牛蒡下去紅燒

粉圓是覺得還好, 因為鯛魚的鮮味沒有出來, 

9. 鮪魚腹握壽司

這個鮪魚腹超好吃的, 油脂豐富鮮美, 入口即化, 

10. 鮭魚卵丼飯/ 海膽鮭魚軟丼飯

這是一個超小的丼飯, 主要是用上面的海鮮提鮮

日本進口的鮭魚軟跟海膽都很鮮甜, 下面的醋飯有搭配一點點的醬油去提味

搭配起來可以更帶出鮭魚卵跟海膽的鮮味

12. 炙燒白帶魚握壽司佐柚子胡椒

粉圓第一次看到這麼厚實的白帶魚,主廚還特別拿於出來給粉圓看～～

過然是一隻超大的白帶魚，　做成握壽司直接顛覆粉圓對白帶魚的認知

原來白帶魚肉質可以這麼彈牙～～

13. 玉子燒

這個玉子燒也做得不錯, 吃下去有噴汁的感覺

14.宜蘭甜蝦握壽司

宜蘭的甜蝦味道跟角蝦又不一樣, 肉質比較軟, 但是甜度更高

做成握壽司很順口

15. 竹筴魚握壽司

竹筴魚味道比較重, 魚肉比較有彈性, 用簡單的醬汁調味, 可以吃到本身的鮮味

16. 蛤蠣湯:

師傅是用日本大蛤蠣下去蒸煮, 很鮮甜

17. 水果/ 乳酪蛋糕

粉圓覺得應該是巴斯克乳酪蛋糕, 很綿密又帶點Q度, 好吃

整體來說, 用料實在又新鮮, 每一道都可以吃到食物的原始鮮美味道

只是可能因為剛開幕, 流程上有點不足,

如果要提升高極感, 師傅可以多介紹一下每一道食材跟吃法, 服務感會更加提升

口味: ★★★★✭

價錢: ★★★✭✰

服務: ★★★★✭

環境: ★★★★★

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彩真日本料理 旬の旨味

Add: 台北市松山區南京東路五段4號

Tel: 02 2763 1118

Time: 11:30~14:30/ 17:30~21:30 , 星期一公休

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